上海市市场监督管理局公布2020年第33期省级食品安全抽检信息：783批次样品中，3批次不合格；其中，知名火锅店上上谦长宁店一款热水杯、调料碗，因大肠菌群超标被点名。

对此，9月3日，上上谦官方微博发布说明表示，该公司称在得知抽检结果后，第一时间展开了内部调查，初步了解主要原因是门店操作不规范造成，并称已采取整改措施，除安排专人培训洗碗消毒操作，还对所有门店的洗碗机进行检查维保，在目前洗碗消毒液每2小时更换一次的基础上，增加更换频率，每小时更换一次。

　　该公司还表示，将对所有门店操作人员加强培训，称愿意就此事承担相关责任，向消费者致歉，杜绝此类事件的发生。

　　澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者获悉，所谓大肠菌群超标，即通俗所说的“不干净”。 可能由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，也可能因为产品储运条件不当而导致。

　　上海市市场监督管理局通报称，本次抽检信息涉及8大类食品，包括：调味品、速冻食品、薯类和膨化食品、可可及焙烤咖啡产品、食糖、餐饮食品、食品添加剂、食用农产品等。抽检样品共计783批次，其中合格780批次、不合格3批次。市场监管局供图

　　不合格样品为：

　　1.由淮安甜蜜食品有限公司生产、上海恬礼电子商务有限公司销售的台湾风味米饼(蛋黄味)。(不合格项目：菌落总数)

　　2.由上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司消毒、使用的热水杯-朴素黑色杯。(不合格项目：大肠菌群)

　　3.由上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司消毒、使用的调料碗。(不合格项目：大肠菌群)

　　对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监管局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。

　　上海市市场监管局透露，菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。

　　而大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示有被致病菌(如沙门菌、志贺菌、致病性大肠杆菌)污染的可能。大肠菌群超标可能由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。

　　值得注意的是，上上谦火锅并非第一次被监管部门发现餐饮具卫生问题。今年6月，上海尚渊餐饮管理有限公司第三分公司(上上谦火锅南京东路步行街店)清洗消毒待用的筷子在监督抽检中检出大肠菌群，当事人构成了使用清洗消毒不合格餐具的行为。今年7月，黄浦区市场监管局对当事人作出处以警告的行政处罚决定。